В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также может быть использовано обучающимся по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология", аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отросли различных форм собственности.
V praktikume izlozheny osnovnye polozhenija tekhnologii bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov; privedeny metodiki rascheta osnovnogo oborudovanija bezalkogolnogo proizvodstva, raskhoda syrja, kontrolja i ucheta v proizvodstve bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov, a takzhe trebovanija k kachestvu produktsii i rassmotreny faktory, ego formirujuschie. Uchebnoe posobie imeet svoej tselju formirovanie tekhnologicheskogo myshlenija i uglublenie znanij, sostavljajuschikh teoreticheskuju osnovu dlja izuchenija teoreticheskuju osnovu dlja izuchenija sovremennogo proizvodstva bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov. Prednaznacheno dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe mozhet byt ispolzovano obuchajuschimsja po napravlenijam "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i "Standartizatsija i metrologija", aspirantami, sotrudnikami NII, organizatsij i predprijatij APK, shirokim krugom spetsialistov i vladeltsami predprijatij otrosli razlichnykh form sobstvennosti.
