Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах - от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Дан обзор научных исследований и перспектив развития кондитерской промышленности. В приложениях приведены методы анализа и перечень орг�... Рекомендуем!
Naibolee polnyj spravochnik, soderzhaschij sovremennye svedenija o protsessakh pererabotki kakao-bobov, proizvodstva shokolada, shirokogo spektra sakharnykh konditerskikh izdelij i konfet. Proanalizirovany svojstva syrja i ikh vlijanie na konechnyj produkt. Podrobno rassmotreno proizvodstvo konfet - ot analiza syrja (vkljuchaja frukty, dzhem, orekhi, aromatizatory i t.p.), do tekhnologij proizvodstva konditerskikh izdelij s ispolzovaniem shokolada, vkljuchaja retseptury. Bolshoe vnimanie udeleno voprosam kachestva konechnoj produktsii i pischevoj tsennosti izdelij. Privedeny tipy i vidy oborudovanija, primenjaemogo v tekhnologicheskikh protsessakh - ot podgotovki syrja do upakovyvanija gotovoj produktsii. Dan obzor nauchnykh issledovanij i perspektiv razvitija konditerskoj promyshlennosti. V prilozhenijakh privedeny metody analiza i perechen org�... Rekomenduem!
