В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность.Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01 «Биотехнология», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»,38.03.07 «Товароведение» в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельностикоторых — химия пищи.
V knige rassmatrivajutsja belki, uglevody, lipidy i pischevye dobavki, sostavljajuschie osnovu sovremennykh produktov pitanija. Obsuzhdajutsja ikh vazhnost v pitanii cheloveka, klassifikatsija, khimicheskoe stroenie, poluchenie v promyshlennosti, prevraschenija v tekhnologijakh pischevykh proizvodstv. Ukazany metody opredelenija ikh v pischevykh produktakh. Osveschajutsja voprosy vozdejstvija pischevykh dobavok na organizm cheloveka i ikh bezopasnost.Sootvetstvuet trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija poslednego pokolenija.Uchebnik prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki bakalavrov: 19.03.01 «Biotekhnologija», 19.03.02 «Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja», 19.03.03 «Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija», 19.03.04 «Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija»,38.03.07 «Tovarovedenie» v pischevykh, selskokhozjajstvennykh i drugikh tekhnologicheskikh vuzakh, a takzhe dlja aspirantov i prepodavatelej, sfera dejatelnostikotorykh — khimija pischi.
