В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий ("шведский стол", кофе-брейк. бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтсринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 "Организация обслуживания в организациях общественного питания" профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании" и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
V uchebnom posobii podrobno osvescheny voprosy organizatsii obsluzhivanija v sovremennykh restoranakh, barakh. Rassmotreny perspektivy razvitija restorannogo biznesa v Rossii kak sostavnoj chasti industrii gostepriimstva, trebovanija k obsluzhivajuschemu personalu, organizatsii obsluzhivanija gostej v zale. Izlozheny sovremennye napravlenija servirovki stolov, ukrashenija ikh tsvetami, aksessuarami. Rassmotreny priemy dekantatsii i aeratsii vin, tekhniki podachi vyderzhannykh, kollektsionnykh i igristykh vin, zakusok, bljud i napitkov raznymi metodami. Dany rekomendatsii po obsluzhivaniju priemov, banketov, prazdnichnykh vecherov i drugikh meroprijatij ("shvedskij stol", kofe-brejk. biznes-lanch, voskresnyj branch, kejtsring). Bolshoe vnimanie udeleno obsluzhivaniju inostrannykh turistov. Rassmotreny istoricheskie aspekty vozniknovenija i razvitija barov, ispolzovanija v bars posudy i inventarja; kharakteristika napitkov, pravila ikh otpuska; priemy raboty barmena za barnoj stojkoj; pravila sostavlenija kart vin i koktejlej bara. Dany prakticheskie rekomendatsii po prigotovleniju smeshannykh napitkov i koktejlej. Uchebnoe posobie napisano s uchetom FGOS pri osvoenii rabochej programmy MDK 02.01 "Organizatsija obsluzhivanija v organizatsijakh obschestvennogo pitanija" professionalnogo modulja PM.02 po professii 43.02.01 "Organizatsija obsluzhivanija v obschestvennom pitanii" i mozhet byt ispolzovano studentami profilnykh vuzov, litseev, a takzhe rabotnikami restoranov, barov, kafe, nochnykh klubov i drugikh predprijatij obschestvennogo pitanija.
