Каких только рецептов консервирования не встретишь сегодня в книгах и Интернете. Каждый автор расхваливает свой, уверяя, что и сам попробовал, и друзей накормил. Все остались живы и довольны. Но мало кто при этом задумывается о том, что "сочиненные" домашними кулинарами шедевры могут стать смертельно опасными, если создатели не учли хотя бы один нюанс подготовки и обработки овощей и фруктов. Достаточно нарушить лишь одно условие – на глазок определить время стерилизации низкокислотных консервов, – и аппетитные на вид заготовки превращаются в мину замедленного действия. Другое дело – рецепты, разрабатываемые профессионалами, утвержденные и "обкатанные" не одним поколением, отвечающие строгим ГОСТам советского периода. Именно такие вы найдете в этой книге.
Kakikh tolko retseptov konservirovanija ne vstretish segodnja v knigakh i Internete. Kazhdyj avtor raskhvalivaet svoj, uverjaja, chto i sam poproboval, i druzej nakormil. Vse ostalis zhivy i dovolny. No malo kto pri etom zadumyvaetsja o tom, chto "sochinennye" domashnimi kulinarami shedevry mogut stat smertelno opasnymi, esli sozdateli ne uchli khotja by odin njuans podgotovki i obrabotki ovoschej i fruktov. Dostatochno narushit lish odno uslovie – na glazok opredelit vremja sterilizatsii nizkokislotnykh konservov, – i appetitnye na vid zagotovki prevraschajutsja v minu zamedlennogo dejstvija. Drugoe delo – retsepty, razrabatyvaemye professionalami, utverzhdennye i "obkatannye" ne odnim pokoleniem, otvechajuschie strogim GOSTam sovetskogo perioda. Imenno takie vy najdete v etoj knige.
