Данная книга может служить руководством по дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия (реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая профессиональная подготовка. Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций, вопросы подбора и обучения членов дегустационных комиссий, подготовки к проведению разных типов дегустаций, а также методы статистического анализа их результатов. Рассмотрены также некоторые вопросы классификации и происхождения вин, а также их сочетаемости с теми или иными блюдами. Описанные методы и способы дегустации предназначены в основном для профессиональных дегустаторов, оценивающих качество и характеристики традиционных и региональных типов вин, но навыки дегустации необходимо не только дегустаторам, но самим виноделам. Несмотря на определенный научный...
Dannaja kniga mozhet sluzhit rukovodstvom po degustatsii vin v kontekste organolepticheskogo vosprijatija cheloveka s razdeleniem otsenki vosprijatija (reaktsii na oschuschenie) ot sobstvenno oschuschenija, dlja chego neobkhodima sootvetstvujuschaja professionalnaja podgotovka. Predstavleny vse etapy degustatsii vina, psikhofiziologicheskie i nevrologicheskie aspekty formirovanija oschuschenij, optimalnye uslovija dlja provedenija degustatsij, voprosy podbora i obuchenija chlenov degustatsionnykh komissij, podgotovki k provedeniju raznykh tipov degustatsij, a takzhe metody statisticheskogo analiza ikh rezultatov. Rassmotreny takzhe nekotorye voprosy klassifikatsii i proiskhozhdenija vin, a takzhe ikh sochetaemosti s temi ili inymi bljudami. Opisannye metody i sposoby degustatsii prednaznacheny v osnovnom dlja professionalnykh degustatorov, otsenivajuschikh kachestvo i kharakteristiki traditsionnykh i regionalnykh tipov vin, no navyki degustatsii neobkhodimo ne tolko degustatoram, no samim vinodelam. Nesmotrja na opredelennyj nauchnyj...
