Охарактеризована специфика ресторанного бизнеса и его тенденции развития, сведения о классификации предприятий общественного питания и общих требованиях к ним, правила оказания услуг и показатели культуры обслуживания с учетом особенностей деятельности различных заведений сферы ресторанного бизнеса. Даны рекомендации по обоснованию ассортиментной и сервисной политики заведений этой сферы. Уделено внимание вопросам работы с персоналом и автоматизированным системам управления на современных предприятиях общественного питания. Во вторую часть пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки 260800.62 (19.03.04) "Технология продукции и организация общественного питания", 100100.62 (43.03.01) "Сервис", а также для управляющего персонала предприятий общественного питания.
Okharakterizovana spetsifika restorannogo biznesa i ego tendentsii razvitija, svedenija o klassifikatsii predprijatij obschestvennogo pitanija i obschikh trebovanijakh k nim, pravila okazanija uslug i pokazateli kultury obsluzhivanija s uchetom osobennostej dejatelnosti razlichnykh zavedenij sfery restorannogo biznesa. Dany rekomendatsii po obosnovaniju assortimentnoj i servisnoj politiki zavedenij etoj sfery. Udeleno vnimanie voprosam raboty s personalom i avtomatizirovannym sistemam upravlenija na sovremennykh predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Vo vtoruju chast posobija vkljuchen material dlja provedenija prakticheskikh zanjatij po temam kursa. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki 260800.62 (19.03.04) "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", 100100.62 (43.03.01) "Servis", a takzhe dlja upravljajuschego personala predprijatij obschestvennogo pitanija.
