В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел, переработки плодоовощной продукции и спирта. Издание предназначено для бакалавров по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также будет полезно для аспирантов и специалистов агропромышленного комплекса.
V uchebnike predstavleny perspektivnye i traditsionnye tekhnologii pererabotki rastenievodcheskoj produktsii, izlozheny svedenija o syre i produktakh pererabotki. Dana kharakteristika tekhnologii mukomolnogo, krupjanogo, khlebopekarnogo i pivovarennogo proizvodstv. Podrobno rassmotreny chastnye tekhnologii proizvodstva rastitelnykh masel, pererabotki plodoovoschnoj produktsii i spirta. Izdanie prednaznacheno dlja bakalavrov po napravleniju podgotovki "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe budet polezno dlja aspirantov i spetsialistov agropromyshlennogo kompleksa.
