В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.
V knige dana obshirnaja informatsija o syre, primenjaemom v proizvodstve keksov i kulichej, neobkhodimom inventare i oborudovanii dlja prigotovlenija izdelij na predprijatijakh razlichnoj moschnosti, v obschestvennom pitanii i v domashnem khozjajstve, retseptury i tekhnologija izgotovlenija. Privedeny retseptury iz sbornika retseptur dlja konditerskoj promyshlennosti i retseptury, rasschitannye avtorami na osnove kulinarnykh retseptov. Ukazana normativnaja dokumentatsija na syre i gotovye izdelija, osvescheny voprosy kontrolja kachestva i bezopasnosti produktsii, pischevaja tsennost izdelij. Kniga prednaznachena dlja spetsialistov pischevoj promyshlennosti, studentov vuzov i kolledzhej, a takzhe shirokogo kruga chitatelej.
