Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства. Книга...
Znachitelnaja chast mjasa, realizuemogo v Rossii, postupaet iz stran Evropejskogo sojuza. V dannom izdanii privedeny trebovanija k razdelke tush v Germanii, Frantsii i Rossii, izobrazhenija i opisanija otrubov mjasa, dan neobkhodimyj nabor teoreticheskoj i prakticheskoj informatsii ob osnovnykh vidakh ubojnykh zhivotnykh. V knige soderzhitsja informatsija o morfologii i khimii mjasa, ego tovarovedcheskoj klassifikatsii, opredelenii upitannosti, tovarnykh trebovanijakh k mjasu i subproduktam, tovarovedcheskom i veterinarnom klejmenii mjasa, razrube mjasa na otruby dlja roznichnoj torgovli i promyshlennoj pererabotki. Vse privedennye metody i kriterii tovarovedcheskoj i veterinarno-sanitarnoj otsenki mjasa sootvetstvujut trebovanijam sovremennykh normativnykh dokumentov. V prilozhenijakh soderzhatsja svedenija ob oformlenii soprovoditelnoj veterinarnoj dokumentatsii, vkljuchaja izobrazhenie blankov dejstvujuschikh normativnykh dokumentov i informatsiju ob otvetstvennosti v oblasti narushenija veterinarnogo zakonodatelstva. Kniga...
