В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии "Повар, кондитер". Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke po professii "Povar, konditer". Rassmotreny tekhnologija prigotovlenija i retseptury izdelij iz drozhzhevogo, sloenogo, pesochnogo, zavarnogo i biskvitnogo testa. Privedeny istoricheskie materialy o zarozhdenii nekotorykh vidov izdelij iz testa, a takzhe opisanie i retseptury natsionalnykh izdelij. Osoboe vnimanie udeleno sostavleniju tekhniko-tekhnologicheskikh kart i kalkulirovaniju tseny na gotovye izdelija. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii professionalnogo modulja PM.08 "Prigotovlenie khlebobulochnykh, muchnykh i konditerskikh izdelij" (MDK.08.01) po professii "Povar, konditer". Dlja podgotovki, perepodgotovki i povyshenija kvalifikatsii povarov. Mozhet byt ispolzovano v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh srednego professionalnogo obrazovanija.
