Представляет собой дополнение к курсу "Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья" базовой части профессионального цикла дисциплин ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Для бакалавров высшего профессионального образования.
Predstavljaet soboj dopolnenie k kursu "Tekhnologicheskie dobavki i uluchshiteli dlja proizvodstva produktov pitanija iz rastitelnogo syrja" bazovoj chasti professionalnogo tsikla distsiplin FGOS VPO po napravleniju podgotovki 260100 "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i mozhet ispolzovatsja pri razrabotke uchebno-metodicheskogo kompleksa variativnoj distsipliny "Funktsionalnye produkty pitanija". Izlozhen teoreticheskij material, raskryvajuschij osnovnye printsipy razrabotki i sozdanija funktsionalnykh produktov pitanija, kharakteristiki osnovnykh makro- i mikronutrientov zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija, vkljuchenie kotorykh v sostav produktov pitanija pridaet im funktsionalnye svojstva. Takzhe soderzhit opisanie laboratornogo praktikuma, obuchajuschego osnovnym priemam kontrolja kachestva funktsionalnykh produktov, materialy dlja organizatsii uchebno-issledovatelskoj raboty studentov i kontrolnye testy dlja proverki stepeni usvoenija materiala. Dlja bakalavrov vysshego professionalnogo obrazovanija.
