С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал учебника подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса. Соответствует Федеральным государственным образовательным стандартам начального и среднего профессионального образования третьего поколения. Для студентов колледжей, техникумов, учащихся профессиональных училищ, обучающихся по специальностям 260807"Технология продукции общественного питания" и 100114 "Организация обслуживания в общественном питании", а также для руководителей...
S uchetom sovremennykh trebovanij pokazany osnovnye kontseptsii razvitija obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki tipov predprijatij obschestvennogo pitanija, izlozheny osnovy ratsionalnoj organizatsii truda v sootvetstvii s trebovanijami natsionalnykh standartov. Rassmatrivajutsja voprosy organizatsii snabzhenija, skladskogo khozjajstva, proizvodstvennykh tsekhov, realizatsii gotovoj produktsii. Vnimanie aktsentiruetsja na sovremennykh metodakh i formakh, a takzhe progressivnykh tekhnologijakh obsluzhivanija. Material uchebnika podkreplen mnogochislennymi primerami; tablitsy i risunki pozvoljajut legche ponjat i usvoit voprosy kursa. Sootvetstvuet Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartam nachalnogo i srednego professionalnogo obrazovanija tretego pokolenija. Dlja studentov kolledzhej, tekhnikumov, uchaschikhsja professionalnykh uchilisch, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam 260807"Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija" i 100114 "Organizatsija obsluzhivanija v obschestvennom pitanii", a takzhe dlja rukovoditelej...
