В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
V uchebnom posobii rassmotreny protsessy, proiskhodjaschie v produktakh pod vlijaniem razlichnykh sposobov ikh obrabotki, a takzhe faktory, vlijajuschie na kachestvo gotovoj produktsii. Privedeny normativno-tekhnologicheskaja dokumentatsija i ee ispolzovanie na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. V posobii predstavleny laboratornye raboty po prigotovleniju, oformleniju razlichnykh polufabrikatov, bljud, izdelij i napitkov.
