Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения,...
Rassmotreny fiziko-khimicheskie osnovy i sposoby kopchenija pischevykh produktov, mekhanizm formirovanija osnovnykh pokazatelej kachestva i sovremennye tendentsii razvitija koptilnykh proizvodstv. Pokazany nauchno-prakticheskie osnovy bezdymnogo kopchenija,...
