Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб - это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей "кулинарный Оскар" - премию Джеймса Бирда. Принцип Форкиша - это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого! В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом. Но "Мука, вода, соль, дрожжи" - это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт.
Chto mozhet byt luchshe, chem lomtik svezheispechennogo khleba s poristym mjakishem i khrustkoj korochkoj? Dlja Kena Forkisha, legendarnogo amerikanskogo pekarja, khleb - eto ne prosto udovolstvie, a nastojaschaja strast! Imenno ona vdokhnovila avtora na napisanie etoj knigi, zasluzhenno poluchivshej "kulinarnyj Oskar" - premiju Dzhejmsa Birda. Printsip Forkisha - eto idealno ottochennye formuly, mnogokratno proverennye retseptury i chetkie instruktsii, kotorye pomogut vam sozdat khleb, kak v luchshikh pekarnjakh mira. Dazhe esli vy ni razu ne pekli do etogo! V knige kazhdyj najdet retsept dlja sebja: nachinajuschie pekari mogut nachat s prostogo testa, prigotovit khleb v tot zhe den i nasladitsja rezultatami svoego truda. Bolee opytnye zhe nauchatsja vyvodit s nulja raznye vidy zakvaski i sozdavat potrjasajuschij khleb ili pitstsu so slozhnym i interesnym vkusom. No "Muka, voda, sol, drozhzhi" - eto ne prosto sbornik retseptov, no nastojaschee uchebnoe posobie po khlebopecheniju. Forkish podrobno, dostupnym jazykom rasskazhet ob inventare i metodikakh, pekarskikh protsentakh i grafikakh vypekanija. I, konechno, o sekretakh vyvedenija zakvaski, kotoraja prevratit vash khleb v iskljuchitelnyj produkt.
