Тюри, окрошки, ботвиньи, щи, уха, рассольник, солянка, каши, блины, пироги, коврижки, куличи, медок, сбитень, квас - это только рецепты русской кухни в книге "Национальные кухни народов СССР". А в ней еще 14 кухонь: украинская, белорусская, молдавская, грузинская, армянская, азербайджанская, казахская, киргизская, туркменская, таджикская, узбекская, эстонская, латышская, литовская. История приготовления блюд, национальные особенности, время, посуда, продукты - обо всех тонкостях каждой из них подробно рассказано великим В. В. Похлебкиным, национальной гордостью России в области кулинарного искусства. Ведь главные отличия национальных кухонь заключаются не в том, что или из чего готовят, а каким образом, с помощью каких приемов, в какой культурной среде. Именно эти детали, эти технологические "мелочи" являются основными для формирования особого вкуса блюд. Вот почему крайне важно, читая рецепты и комментарии этого удивительного автора, обращать внимание на описание подготовки продуктов и технологию их приготовления, на особые методы и приемы кулинарной обработки, которые зачастую являются более важным условием успеха, чем состав продуктов.
Tjuri, okroshki, botvini, schi, ukha, rassolnik, soljanka, kashi, bliny, pirogi, kovrizhki, kulichi, medok, sbiten, kvas - eto tolko retsepty russkoj kukhni v knige "Natsionalnye kukhni narodov SSSR". A v nej esche 14 kukhon: ukrainskaja, belorusskaja, moldavskaja, gruzinskaja, armjanskaja, azerbajdzhanskaja, kazakhskaja, kirgizskaja, turkmenskaja, tadzhikskaja, uzbekskaja, estonskaja, latyshskaja, litovskaja. Istorija prigotovlenija bljud, natsionalnye osobennosti, vremja, posuda, produkty - obo vsekh tonkostjakh kazhdoj iz nikh podrobno rasskazano velikim V. V. Pokhlebkinym, natsionalnoj gordostju Rossii v oblasti kulinarnogo iskusstva. Ved glavnye otlichija natsionalnykh kukhon zakljuchajutsja ne v tom, chto ili iz chego gotovjat, a kakim obrazom, s pomoschju kakikh priemov, v kakoj kulturnoj srede. Imenno eti detali, eti tekhnologicheskie "melochi" javljajutsja osnovnymi dlja formirovanija osobogo vkusa bljud. Vot pochemu krajne vazhno, chitaja retsepty i kommentarii etogo udivitelnogo avtora, obraschat vnimanie na opisanie podgotovki produktov i tekhnologiju ikh prigotovlenija, na osobye metody i priemy kulinarnoj obrabotki, kotorye zachastuju javljajutsja bolee vazhnym usloviem uspekha, chem sostav produktov.
