В учебном пособии представлены сведения по санитарной микробиологии с использованием основных нормативно-правовых документов по санитарно-микробиологическому исследованию объектов окружающей среды, сырья и пищевой продукции животного происхождения. Также рассмотрены санитарно-гигиенические правила для предприятий мясоперерабатывающей промышленности, основы стерилизации физическими методами, дезинфекция, обеззараживание продуктов и сырья животного происхождения. Приведены данные по санитарной оценке продуктов убоя животных и птицы при опасных для человека инфекционных заболеваниях и по профилактике пищевых отравлений у человека.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Предназначено для ветеринарных специалистов, работников лабораторий, студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Ветеринария", "Зоотехния", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология молока и молочных продуктов".
V uchebnom posobii predstavleny svedenija po sanitarnoj mikrobiologii s ispolzovaniem osnovnykh normativno-pravovykh dokumentov po sanitarno-mikrobiologicheskomu issledovaniju obektov okruzhajuschej sredy, syrja i pischevoj produktsii zhivotnogo proiskhozhdenija. Takzhe rassmotreny sanitarno-gigienicheskie pravila dlja predprijatij mjasopererabatyvajuschej promyshlennosti, osnovy sterilizatsii fizicheskimi metodami, dezinfektsija, obezzarazhivanie produktov i syrja zhivotnogo proiskhozhdenija. Privedeny dannye po sanitarnoj otsenke produktov uboja zhivotnykh i ptitsy pri opasnykh dlja cheloveka infektsionnykh zabolevanijakh i po profilaktike pischevykh otravlenij u cheloveka.Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Prednaznacheno dlja veterinarnykh spetsialistov, rabotnikov laboratorij, studentov tekhnikumov i kolledzhej, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Veterinarija", "Zootekhnija", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov".
