Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукцииМонография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"
Odnim iz vazhnejshikh printsipov kontseptsii zdorovogo pitanija javljaetsja udovletvorenie pischej fiziologicheskikh potrebnostej organizma cheloveka v pischevykh veschestvakh i energii, a takzhe vypolnenie profilakticheskikh i lechebnykh tselej. Dlja vypolnenija dannogo printsipa neobkhodimo upotreblenie produktov funktsionalnoj napravlennosti. V monografii izlozheny aspekty primenenija razlichnykh pischevykh dobavok s tselju pridanija funktsionalnykh svojstv traditsionnym produktam pitanija Privedeny retseptury i tekhnologicheskoe obespechenie protsessov prigotovlenija takoj produktsiiMonografija mozhet byt polezna dlja rukovoditelej, menedzherov i drugikh rabotnikov predprijatij pischevoj promyshlennosti, prepodavatelej, aspirantov, magistrantov i studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija"
