Книга содержит наиболее полный учебно-справочный мате-риал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.Учебник предназначен для студентов, осваивающих программы СПО по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", "Обработка водных биоресурсов" и других специальностей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.
Kniga soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj mate-rial po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertize ryby, ryboproduktov i nerybnykh obektov vodnogo promysla. V uchebnike predstavleny sledujuschie osnovnye razdely po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov: klassifikatsija, terminy i opredelenija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti (organolepticheskie, fiziko-khimicheskie, mikrobiologicheskie pokazateli, defekty i poroki, identifikatsija), upakovka, markirovka i khranenie.Uchebnik prednaznachen dlja studentov, osvaivajuschikh programmy SPO po spetsialnostjam "Tovarovedenie i ekspertiza kachestva potrebitelskikh tovarov", "Obrabotka vodnykh bioresursov" i drugikh spetsialnostej, izuchajuschikh distsipliny, svjazannye s voprosami kachestva i bezopasnosti produktov pitanija. Predstavljaet prakticheskij interes dlja ekspertov, nauchnykh rabotnikov (prepodavatelej i aspirantov), prakticheskikh rabotnikov, a takzhe shirokogo kruga potrebitelej.
