В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", " Технология мяса и мясных продуктов", "Технология молока и молочных продуктов", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология продукции общественного питания".
V uchebnom posobii priveden teoreticheskij material ob osnovnykh vidakh dobavok, primenjaemykh pri proizvodstve khlebobulochnykh, molochnykh i mjasnykh produktov. Otdelno aktsentirovano vnimanie na osobennostjakh ispolzovanija BADov i fermentnykh preparatov v pischevoj promyshlennosti. Daetsja razvernutoe opisanie tekhnologicheskikh funktsij razlichnykh dobavok pri proizvodstve produktov pitanija.Dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", " Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov", "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
