В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".
V uchebnom posobii priveden teoreticheskij material o funktsionirovanii pischevaritelnoj sistemy, osveschajutsja voprosy normirovanija i dostizhenija sbalansirovannosti ratsiona pitanija cheloveka po energeticheskoj tsennosti, soderzhaniju makro- i mikroelementov; rassmatrivajutsja nauchnye teorii i kontseptsii pitanija. Dana kharakteristika osnovnykh diet v lechebnom pitanii.Dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
