В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контроль-ных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины.Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
V knige izlozheny osnovy kontseptsii analiza opasnostej i kriticheskikh kontrol-nykh tochek (NASSR), pozvoljajuschej obespechit bezopasnost pischevykh produktov na protjazhenii vsego proizvodstvennogo tsikla, nachinaja polucheniem syrja i zakanchivaja realizatsiej produktsii potrebitelju. Na konkretnykh primerakh privedeno opisanie opyta realizatsii vsekh printsipov NASSR; izlozheny posledovatelnost razrabotki, vnedrenija i kontrolja funktsionirovanija kontseptsii NASSR; podrobno rassmotrena metodika vyjavlenija i analiza opasnykh faktorov, opisany protsedury monitoringa primenitelno k proizvodstvu i rasprostraneniju produktov pitanija. K uchebnomu posobiju prilagaetsja CD, soderzhimoe kotorogo nagljadno illjustriruet kljuchevye momenty predlozhennogo materiala i mozhet byt ispolzovano dlja multimedijnogo predstavlenija lektsionnogo kursa distsipliny.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov, nauchnykh rabotnikov, prepodavatelej, aspirantov inzhenerno-tekhnologicheskikh spetsialnostej, spetsialistov po kontrolju kachestva i bezopasnosti pischevogo syrja i produktov pitanija, tekhnologov, menedzherov, predprinimatelej i rukovoditelej predprijatij pischevoj promyshlennosti.
