В учебном пособии представлены требования действующей нормативной документации к показателям качества и безопасности рыбы как пищевого продукта, описаны методы ее ветеринарно-санитарной экспертизы, включая определение органолептических, физико-химических, санитарно гигиенических показателей, правила ее ветеринарно санитарной оценки в зависимости от резуль татов исследований.Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности Ветеринария. Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК, ветеринарно- санитарные врачи и эксперты.
V uchebnom posobii predstavleny trebovanija dejstvujuschej normativnoj dokumentatsii k pokazateljam kachestva i bezopasnosti ryby kak pischevogo produkta, opisany metody ee veterinarno-sanitarnoj ekspertizy, vkljuchaja opredelenie organolepticheskikh, fiziko-khimicheskikh, sanitarno gigienicheskikh pokazatelej, pravila ee veterinarno sanitarnoj otsenki v zavisimosti ot rezul tatov issledovanij.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti Veterinarija. Materialami uchebnogo posobija mogut polzovatsja slushateli FPK, veterinarno- sanitarnye vrachi i eksperty.
