В книге обобщены результаты многолетних исследований авторов, а также многих отечественных и зарубежных учёных и практиков по качеству пищевых и инкубационных яиц. Большое вниманиеуделено методам оценки качества яиц, влиянию на качество различных технологических факторов, оптимизации хранения яиц, снижению их потерь на линии движения от несушки до реализации.Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Зоотехния" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также сотрудников научных учреждений, специалистов племенных и промышленных птицеводческих предприятий.
V knige obobscheny rezultaty mnogoletnikh issledovanij avtorov, a takzhe mnogikh otechestvennykh i zarubezhnykh uchjonykh i praktikov po kachestvu pischevykh i inkubatsionnykh jaits. Bolshoe vnimanieudeleno metodam otsenki kachestva jaits, vlijaniju na kachestvo razlichnykh tekhnologicheskikh faktorov, optimizatsii khranenija jaits, snizheniju ikh poter na linii dvizhenija ot nesushki do realizatsii.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Zootekhnija" i "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe sotrudnikov nauchnykh uchrezhdenij, spetsialistov plemennykh i promyshlennykh ptitsevodcheskikh predprijatij.
