В учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения тепломассообменных процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для тепломассообменных процессов пищевых технологий при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле выбора оборудования, описанию конструкции и принципа действия, повышению эффективности машинных технологий продуктов питания. Изложены научные основы реализуемых тепломассообменных процессов пищевых производств и основные инженерные расчеты важнейших характеристик оборудования, а также рассмотрены приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития оборудования предприятий пищевой промышленности, вопросы организации создания новой техники.Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Технологические машины и оборудование", "Проектирование технологических машин и комплексов", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.
V uchebnike obobscheny i sistematizirovany svedenija o sostojanii i perspektive tekhnicheskogo obespechenija teplomassoobmennykh protsessov pischevykh tekhnologij. Predstavlena sovremennaja klassifikatsija tekhnologicheskogo oborudovanija dlja teplomassoobmennykh protsessov pischevykh tekhnologij pri pererabotke selkhozsyrja rastitelnogo i zhivotnogo proiskhozhdenija v produkty pitanija. Osoboe vnimanie udeleno problemam, stojaschim pered spetsialistami v dele vybora oborudovanija, opisaniju konstruktsii i printsipa dejstvija, povysheniju effektivnosti mashinnykh tekhnologij produktov pitanija. Izlozheny nauchnye osnovy realizuemykh teplomassoobmennykh protsessov pischevykh proizvodstv i osnovnye inzhenernye raschety vazhnejshikh kharakteristik oborudovanija, a takzhe rassmotreny prioritetnye nauchnye problemy i inzhenernye zadachi razvitija oborudovanija predprijatij pischevoj promyshlennosti, voprosy organizatsii sozdanija novoj tekhniki.Dlja bakalavrov, spetsialistov i magistrov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki "Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie", "Proektirovanie tekhnologicheskikh mashin i kompleksov", a takzhe aspirantov, nauchnykh rabotnikov i inzhenerov pischevykh predprijatij.
