Данное издание является руководством для изучения дисциплин по основам проектирования предприятий по переработке животноводческой продукции и технологии консервного производства из животноводческого сырья, выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов консервной промышленности, даны методики технологических расчетов, современные рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производства продукции. Сформированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям, способствующие снижению веса зданий и соответственно стоимости их возведения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Dannoe izdanie javljaetsja rukovodstvom dlja izuchenija distsiplin po osnovam proektirovanija predprijatij po pererabotke zhivotnovodcheskoj produktsii i tekhnologii konservnogo proizvodstva iz zhivotnovodcheskogo syrja, vypolnenija prakticheskikh zadanij, kontrolnykh rabot, kursovogo proekta i vypusknoj kvalifikatsionnoj raboty. V knige privedeny materialy ob organizatsii proektirovanija, stroitelstva i inzhenernom oborudovanii obektov konservnoj promyshlennosti, dany metodiki tekhnologicheskikh raschetov, sovremennye rekomendatsii po organizatsii tekhnologicheskikh protsessov otdelnykh proizvodstv, normativnye i spravochnye dannye, osnovnoj perechen tekhnologicheskogo oborudovanija, a takzhe assortiment vypuskaemoj produktsii i retseptury, normy raskhoda syrja i materialov, tekhnologicheskie skhemy proizvodstva produktsii. Sformirovany tekhnologicheskie i ekspluatatsionnye trebovanija k stroitelnym konstruktsijam, sposobstvujuschie snizheniju vesa zdanij i sootvetstvenno stoimosti ikh vozvedenija. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju «Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii».
