Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Стандартизация и метрология". Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.
Uchebnoe posobie podgotovleno v sootvetstvii s sovremennymi dostizhenijami nauki, napravlennymi na sovershenstvovanie tekhnologii bezalkogolnykh napitkov, organizatsiju ikh proizvodstva na nauchnoj osnove i provedenie ego kontrolja s tselju obespechenija vysokogo kachestva i bezopasnosti vyrabatyvaemoj produktsii. Kniga imeet svoej tselju formirovanie tekhnologicheskogo myshlenija i uglublenie znanij, sostavljajuschikh teoreticheskuju osnovu dlja izuchenija sovremennoj tekhnologii proizvodstva bezalkogolnykh napitkov pri ispolzovanii novykh vidov syrja, poluproduktov i vspomogatelnykh materialov, v tom chisle obladajuschikh lechebnymi i profilakticheskimi svojstvami. Uchebnoe posobie prednaznacheno, prezhde vsego, dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", no mozhet byt ispolzovano i obuchajuschimisja po napravlenijam "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Standartizatsija i metrologija". Izdanie takzhe predstavljaet interes dlja aspirantov, sotrudnikov NII, organizatsij i predprijatij APK, vladeltsev predprijatij otrasli razlichnykh form sobstvennosti.
