В учебном пособии рассматривается биопотенциал промысловых и перспективных к промыслу биологических ресурсов (природных объектов, ресурсов аквакультуры, морских беспозвоночных, водорослей и трав). Приводятся методы оценки состава и свойств тканей гидробионтов, их изменений при традиционных и современных способах консервирования, схемы комплексной переработки гидробионтов с получением биологически активных веществ, функциональных пищевых продуктов, технических и медицинских изделий.Учебное пособие предназначено для студентов рыбохозяйственных вузов. Может быть полезно ихтиологам, рыбоводам, технологам, изучающим вопросы биохимии водных биоресурсов в рамках других дисциплин, а также аспирантам, преподавателям и специалистам соответствующих отраслей промышленности.
V uchebnom posobii rassmatrivaetsja biopotentsial promyslovykh i perspektivnykh k promyslu biologicheskikh resursov (prirodnykh obektov, resursov akvakultury, morskikh bespozvonochnykh, vodoroslej i trav). Privodjatsja metody otsenki sostava i svojstv tkanej gidrobiontov, ikh izmenenij pri traditsionnykh i sovremennykh sposobakh konservirovanija, skhemy kompleksnoj pererabotki gidrobiontov s polucheniem biologicheski aktivnykh veschestv, funktsionalnykh pischevykh produktov, tekhnicheskikh i meditsinskikh izdelij.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov rybokhozjajstvennykh vuzov. Mozhet byt polezno ikhtiologam, rybovodam, tekhnologam, izuchajuschim voprosy biokhimii vodnykh bioresursov v ramkakh drugikh distsiplin, a takzhe aspirantam, prepodavateljam i spetsialistam sootvetstvujuschikh otraslej promyshlennosti.
