Первое издание "Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов" было выпущено в 2007 году в издательстве "Колос" и успешно прошло апробацию в учебном процессе.В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма". Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины "Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания", обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" по профилям "Продукты питания из водных биологических ресурсов", "Технология рыбы и рыбных продуктов", магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов
Pervoe izdanie "Ekologicheskaja bezopasnost proizvodstva kopchenykh rybnykh produktov" bylo vypuscheno v 2007 godu v izdatelstve "Kolos" i uspeshno proshlo aprobatsiju v uchebnom protsesse.V uchebnom posobii rassmatrivajutsja fiziko-khimicheskie parametry i kantserogennaja otsenka koptilnogo dyma, dana otsenka kantserogennoj opasnosti ryby kholodnogo i gorjachego kopchenija, konservov tipa "Ryba kopchenaja v masle" i koptilnykh preparatov tipa "zhidkogo dyma". Privodjatsja detalnye svedenija prioritetnykh kantserogennykh politsiklicheskikh aromaticheskikh uglevodorodov i nitrozosoedinenij i mery po snizheniju ikh negativnogo vozdejstvija na cheloveka. Privedena metodika rascheta obschego kantserogennogo potentsiala kopchenykh produktov.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov pri izuchenii distsipliny "Bezopasnost prodovolstvennogo syrja i produktov pitanija", obuchajuschikhsja po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" po profiljam "Produkty pitanija iz vodnykh biologicheskikh resursov", "Tekhnologija ryby i rybnykh produktov", magistram dannogo napravlenija podgotovki dlja uglublennogo izuchenija problem kopchenija, a takzhe nauchnym sotrudnikam i inzhenerno-tekhnicheskim rabotnikam rybnoj promyshlennosti i aspirantam, zanimajuschimsja problemami kopchenija rybnykh produktov
