В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа - ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности, технологических, реологических, антиоксидантных свойств и физиологической активности йодсодержащей биологически активной добавки на основе полисахаридов природного генеза - низкомолекулярного хитозана и НМ-В-геллановой камеди.Материалы исследований представляют интерес для специалистов пищевой промышленности и научных работников, занимающихся вопросами лечения и профилактики йододефицитных заболеваний. Книга также будет полезна студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии".
V monografii predstavleny sovremennye dannye o sostojanii jodnoj profilaktiki v Rossijskoj Federatsii i stranakh SNG. Osnovnoe vnimanie udeleno izucheniju mekhanizmov kompleksoobrazovanija neorganicheskikh form joda s biodegradiruemymi polisakharidami s primeneniem sovremennykh metodov fiziko-khimicheskogo analiza - IK-, UF- i JAMR-spektroskopii. Privedeny rezultaty izuchenija dispersnosti, tekhnologicheskikh, reologicheskikh, antioksidantnykh svojstv i fiziologicheskoj aktivnosti jodsoderzhaschej biologicheski aktivnoj dobavki na osnove polisakharidov prirodnogo geneza - nizkomolekuljarnogo khitozana i NM-V-gellanovoj kamedi.Materialy issledovanij predstavljajut interes dlja spetsialistov pischevoj promyshlennosti i nauchnykh rabotnikov, zanimajuschikhsja voprosami lechenija i profilaktiki jododefitsitnykh zabolevanij. Kniga takzhe budet polezna studentam vuzov, obuchajuschimsja po napravlenijam podgotovki i spetsialnostjam, vkhodjaschim v UGS "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii".
