Учебное пособие по дисциплине "Организация производ ства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства. оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во вторую часть пособия включен материал для проведения практических занятнй по темам курса. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, студентов вузов по специальности "Технология приготовления пищи", преподавателей и практических работников общепита.
Uchebnoe posobie po distsipline "Organizatsija proizvod stva na predprijatijakh obschestvennogo pitanija" sostoit iz dvukh chastej. V teoreticheskoj chasti pokazany sovremennye napravlenija razvitija obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki osnovnykh tipov predprijatij i podrobnoe opisanie organizatsii raboty ikh tsekhov i podrazdelenij. V otdelnykh glavakh rassmotreny voprosy organizatsii snabzhenija i skladskogo khozjajstva. operativnogo planirovanija i normirovanija truda rabotnikov. V kontse kazhdogo razdela privedeny voprosy dlja blitsoprosa s tselju samokontrolja i zakreplenija uchebnogo materiala. Vo vtoruju chast posobija vkljuchen material dlja provedenija prakticheskikh zanjatnj po temam kursa. Posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, studentov vuzov po spetsialnosti "Tekhnologija prigotovlenija pischi", prepodavatelej i prakticheskikh rabotnikov obschepita.
